Ante todo queridos lectores, agradeceros el número de visitas del día de ayer. Número similar al de días anteriores, aún a pesar de pasarnos al mundillo de la cocina. Hoy para todos vamos a hablar de los porcentajes del buen guiso. Dice el Alcalde de mi pueblo que con un 70% de ingredientes favorables y solo un 30% de ingredientes no controlados se puede hacer un buen guiso. Incluso después de haber apartado de la cocción los ingredientes podridos, esos que ayer eran la clave del plato y con el tiempo nadie los quiere. Una cosa así como los socios de gobierno. Bueno, sostienen otros gourmets que ese porcentaje no es cierto para el buen guiso. Experiencias anteriores acreditan que se necesita el 90% o 95% de sabores favorables o armónicos para que el guiso este en su punto. Es lo que llaman maridaje. Así pues señor Alcalde con sus porcentajes creo que el plato no se lo va a comer nadie o muy poquitos o esos comensales que dicen a todo que esta muy bueno y luego critican a las espaldas.
Es más. incluso teniendo conseguido el 99% de lo que llaman "ars combinatoria" puede que factores externos incidan en un plato malogrado.
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